Tiêu chí Tế bào nhân sơ Tế bào nhân thực Kích thước Nhỏ; dao động từ 1 – 5 µm; chỉ bằng 1/10 tế bào nhân thực. Lớn hơn, thậm chí có những tế bào có thể quan sát bằng mắt thường. Mức độ cấu tạo Đơn giản. Phức tạp. Vật chất di truyền Thường chỉ có 1 phân tử DNA trần, dạng vòng. Thường có nhiều hơn 1 phân tử DNA dạng thẳng, liên kết với protein tạo nên các NST. Nhân Chưa có màng nhân bao bọc nên gọi là vùng nhân. Có nhân được bao bọc bởi 2 lớp màng. Hệ thống nội màng Không có. Có hệ thống nội màng chia tế bào chất thành các khoang riêng biệt. Số lượng bào quan Ít, chỉ có ribosome. Nhiều, gồm cả bào quan có màng và không có màng. Đại diện Vi khuẩn Tế bào động vật, tế bào thực vật.

Khi muối chua rau quả, việc đổ ngập nước và đậy kín là để tạo ra một môi trường yếm khí (thiếu oxy). Điều này giúp thúc đẩy vi khuẩn lactic phát triển để thực hiện quá trình lên men, đồng thời hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn gây thối rữa và nấm mốc có thể làm hỏng rau quả và khiến chúng bị khú.