1. Bảo quản lạnh và đông lạnhNguyên lí: Sử dụng nhiệt độ thấp để làm ức chế hoạt động của các vi sinh vật, enzyme và các phản ứng hóa học gây hư hỏng thực phẩm.Bảo quản lạnh: Nhiệt độ từ \(0^{\circ }C\) đến \(4^{\circ }C\), giúp làm chậm quá trình phân hủy.Bảo quản đông lạnh: Nhiệt độ dưới \(-18^{\circ }C\), nước trong thực phẩm đóng băng khiến vi sinh vật gần như ngưng hoạt động hoàn toàn.2. Bảo quản bằng phương pháp làm khô (Sấy, hun khói)Nguyên lí: Làm giảm độ ẩm (hàm lượng nước) trong sản phẩm xuống mức thấp nhất định. Khi thiếu nước, vi sinh vật không thể sinh trưởng và các phản ứng thủy phân bị ngăn chặn.3. Bảo quản bằng phương pháp thay đổi thành phần khí quyển (Hút chân không, bơm khí trơ)Nguyên lí: Loại bỏ oxy (\(O_{2}\)) hoặc thay đổi tỉ lệ các loại khí bao quanh sản phẩm nhằm:Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí.Hạn chế quá trình oxy hóa chất béo và các vitamin trong sản phẩm chăn nuôi.4. Bảo quản bằng các chất bảo quản (Muối, đường, phụ gia thực phẩm)Nguyên lí: Tạo ra áp suất thẩm thấu cao hoặc thay đổi độ pH để ức chế sự sống của vi sinh vật.Ướp muối: Muối rút nước từ tế bào vi sinh vật ra ngoài, làm chúng bị mất nước và chết hoặc không thể nhân bản.