Duy trì tính chuyên biệt và chức năng sinh lý của tế bào, thông qua kiểm soát nhiệt độ, áp suất thẩm thấu, và các yếu tố sinh hóa

Giữ cho tế bào tồn tại và sinh trưởng ngoài cơ thể động vật thông qua môi trường dinh dưỡng đảm bảo pH, oxy, glucose, amino acid và yếu tố tăng trưởng phù hợp.

Khi làm dưa chua nên phơi héo rau, cần cho thêm đường, đổ nước ngập mặt rau và phải dùng vật nặng nén chặt vì:

- Phơi héo rau làm giảm lượng nước, tăng lượng đường trong rau, bổ sung đường làm tăng lượng đường trong môi trường, cung cấp nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và lên men làm dưa nhanh chua. Đổ ngập nước và dùng vật nặng nén chặt rau nhằm tạo môi trường yếm khí giúp vi khuẩn lactic sinh trưởng, đồng thời ức chế các loại nấm mốc và vi khuẩn khác làm hỏng dưa.

a.8 lần

b. 2n=16