Công nghệ lên men vi sinh dựa trên việc sử dụng vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc) để chuyển hóa các nguyên liệu tự nhiên thành các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn. Quá trình này diễn ra thông qua các enzyme do vi sinh vật tiết ra, giúp phân giải protein, carbohydrate và lipid thành các hợp chất có giá trị sinh học cao hơn.

Hiện nay, hầu hết con giống thủy sản dùng để nuôi thương phẩm chủ yếu được sản xuất nhân tạo. Con giống thủy sản trước khi lưu thông trên thị trường phải đáp ứng các yêu cầu sau đây:

- Thuộc danh mục loài thủy sản được phép kinh doanh tại Việt Nam:

+ Quy định này nhằm kiểm soát các loài thủy sản được phép kinh doanh để bảo vệ hệ sinh thái, ngăn chặn các loài ngoại lai xâm hại hoặc loài bị cấm.

- Được công bố tiêu chuẩn áp dụng và công bố hợp quy theo quy định:

+ Tiêu chuẩn áp dụng là những quy định về kĩ thuật và chất lượng mà sản phẩm phải tuân thủ.

+ Quy định này nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

- Có chất lượng phù hợp tiêu chuẩn công bố áp dụng:

+ Sản phẩm thủy sản phải đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn mà doanh nghiệp đã công bố.

- Được kiểm dịch theo quy định của pháp luật:

+ Kiểm dịch là quá trình kiểm tra sản phẩm để đảm bảo không mang theo mầm bệnh gây hại cho người và vật nuôi.