Cung cấp Vitamin và Khoáng chất: Mỗi loại rau chứa một tổ hợp vitamin (A, C, K,...) và khoáng chất (Sắt, Canxi, Magie,...) khác nhau. Ăn nhiều loại giúp cơ thể nhận đủ các dưỡng chất thiết yếu này.

Vai trò của chất xơ : Cellulose đóng vai trò là chất xơ giúp kích thích nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể.

Hợp chất chống oxy hóa: Các loại rau khác nhau cung cấp các sắc tố và hợp chất sinh học khác nhau giúp bảo vệ tế bào và tăng cường hệ miễn dịch.

Cung cấp Vitamin và Khoáng chất: Mỗi loại rau chứa một tổ hợp vitamin (A, C, K,...) và khoáng chất (Sắt, Canxi, Magie,...) khác nhau. Ăn nhiều loại giúp cơ thể nhận đủ các dưỡng chất thiết yếu này.

Vai trò của chất xơ : Cellulose đóng vai trò là chất xơ giúp kích thích nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể.

Hợp chất chống oxy hóa: Các loại rau khác nhau cung cấp các sắc tố và hợp chất sinh học khác nhau giúp bảo vệ tế bào và tăng cường hệ miễn dịch.

Tạo môi trường kị khí: Quá trình lên men lactic được thực hiện bởi vi khuẩn lactic, đây là những vi sinh vật hoạt động trong điều kiện không có oxygen (kị khí). Việc đổ ngập nước và đậy kín giúp loại bỏ oxygen, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho vi khuẩn này phát triển.

Hạn chế vi khuẩn gây hại: Môi trường kị khí và sự tích tụ acid lactic sau đó giúp ức chế các loại vi khuẩn gây thối hỏng hoặc nấm mốc vốn thường cần oxygen để phát triển.