-Kích thước +)tế bào nhân sơ:rất nhỏ

+)tế bào nhân thực:lớn

-Nhân +)tế bào nhân sợ:không có

+)tế bào nhân thực:có

-Vật chất di truyền +)tế bào nhân sơ:DNA

+)tế bào nhân thực:DNA

-Hệ thống nội màng +)tế bào nhân sơ:không có

+)tế bào nhân thực:có

-Bào quan +) tế bào nhân sơ:không có

+)tế bào nhân thực:có

-Đại diện:

+)Tế bào nhân sơ:Lông,roi và màng ngoài,thành tế bào,màng tế bào,tế bào chất,vùng nhân

+)Tế bào nhân thực:Nhân,Ribosome,lưới nội chất,bộ máy golgi,lysosome,không bào,peroxysome,ti thể,lục lạp,tế bào chất,bộ khung xương tế bào, màng tế bào,thành tế bào,lông và roi,chất nền ngoại bào và các mối nối giữa các tế bào.

Mục đích chính là tạo ra môi trường kín khí để kích thích quá trình lên men lactic của vi khuẩn lactic, đồng thời ức chế các vi khuẩn hiếu khí và vi sinh vật gây hại khác, giúp sản phẩm muối chua ngon và bảo quản được lâu hơn.

Con người không tiêu hoá được cellulose nhưng cellulose lại giúp ích trong tiêu hoá thức ăn.Cellucose kích thích các tế bào niêm mạc ruột tiết ra dịch nhầy làm cho thức ăn được di chuyển trơn tru trong đường ruột ,đồng thời cellulose cũng cuốn trôi những cặn bã bám vào thành ruột ra ngoài.Vì thế ,nếu trong khẩu phần ăn có quá ít cellulose sẽ rất dễ bị táo bón.