Tế bào nhân sơ: Kích thước: Nhỏ, thường từ 1 – 10 µm. Nhân: Chưa có màng nhân, vùng nhân không rõ ràng. Vật chất di truyền: DNA dạng vòng, không liên kết với histon. Hệ thống nội màng: Không có hệ thống nội màng. Bào quan: Không có bào quan có màng; chỉ có ribosome nhỏ (70S). Đại diện: Vi khuẩn và vi khuẩn cổ. --- Tế bào nhân thực: Kích thước: Lớn, khoảng 10 – 100 µm. Nhân: Có màng nhân bao bọc, nhân rõ ràng. Vật chất di truyền: DNA dạng sợi thẳng, liên kết với histon. Hệ thống nội màng: Có hệ thống nội màng phát triển (lưới nội chất, bộ máy Golgi...). Bào quan: Có nhiều bào quan có màng như ti thể, lục lạp; ribosome lớn (80S). Đại diện: Tế bào động vật, thực vật, nấm và sinh vật nguyên sinh.

Dù không tiêu hóa được cellulose, con người vẫn cần ăn nhiều loại rau khác nhau vì rau cung cấp đa dạng vitamin – khoáng chất – chất chống oxy hoá và chất xơ giúp tiêu hoá khỏe mạnh, nâng cao sức đề kháng và phòng bệnh.

Khi muối chua phải đổ ngập nước và đậy kín để tạo môi trường yếm khí cho vi khuẩn lactic hoạt động, đồng thời ngăn vi khuẩn thối và nấm mốc phát triển.