Bài 1

Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật:

Yếu tố vật lý: Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, áp suất thẩm thấu.

Yếu tố hóa học: Độ pH, các chất dinh dưỡng (nguồn carbon, nitơ...), các chất ức chế sinh trưởng (kháng sinh, chất sát khuẩn).

Ứng dụng vào bảo quản thực phẩm:

Kiểm soát nhiệt độ: Đun sôi để diệt khuẩn hoặc cho vào tủ lạnh (ngăn mát/ngăn đá) để ức chế sự nhân lên của vi sinh vật.

Sấy khô, phơi khô: Giảm độ ẩm để vi sinh vật không có môi trường hoạt động.

Ướp muối hoặc đường: Tạo môi trường ưu trương gây co nguyên sinh, khiến vi sinh vật bị mất nước và chết.

Điều chỉnh độ pH: Muối chua (lên men lactic) tạo môi trường axit để ức chế vi khuẩn gây thối.

Bài 2 Ứng dụng của vi sinh vật và ví dụ: Trong nông nghiệp: Sản xuất phân bón vi sinh, thuốc trừ sâu sinh học. Ví dụ: Sử dụng vi khuẩn Rhizobium cố định đạm cho cây họ Đậu. Trong công nghiệp thực phẩm: Sản xuất đồ uống có cồn, thực phẩm lên men. Ví dụ: Dùng nấm men bia để sản xuất bia, rượu; dùng vi khuẩn lactic để làm sữa chua. Trong y học: Sản xuất kháng sinh, vaccine, vitamin và hormone. Ví dụ: Dùng nấm Penicillium để sản xuất kháng sinh Penicillin. Trong xử lý môi trường: Phân hủy rác thải hữu cơ, xử lý nước thải và sự cố tràn dầu. Ví dụ: Sử dụng các chế phẩm vi sinh để làm sạch ao nuôi thủy sản.

• Vaccine cúm: Virus cúm có khả năng biến đổi kháng nguyên rất nhanh và thường xuyên. Mỗi năm các chủng virus cúm mới xuất hiện khiến hệ miễn dịch từ đợt tiêm trước không còn nhận diện được, nên cần tiêm nhắc lại hàng năm theo chủng mới.
• Vaccine quai bị: Virus gây bệnh quai bị có cấu trúc kháng nguyên rất ổn định, ít thay đổi theo thời gian. Sau khi tiêm, cơ thể tạo ra các tế bào nhớ có khả năng bảo vệ suốt đời hoặc rất lâu dài, nên thường chỉ cần tiêm đủ liều một lần trong đời.

• Muối (natri clorua) có tính sát trùng tự nhiên, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại trong miệng. 
• Dung dịch nước muối làm tăng độ pH trong khoang miệng, tạo môi trường kiềm mà vi khuẩn gây hại (thường ưa môi trường axit) khó sinh sôi, phát triển. 
• Nó giúp rửa trôi các mảnh vụn thức ăn, dịch tiết và tác nhân gây bệnh bám trên niêm mạc, làm sạch khoang miệng toàn diện. 
• Súc miệng bằng nước muối sinh lí thường xuyên giúp giảm nguy cơ sâu răng, viêm nướu, chảy máu chân răng và các bệnh lý răng miệng khác. 
• Nước muối cũng hỗ trợ làm dịu các vết thương nhỏ, loét miệng và giảm đau họng nhờ khả năng giảm viêm và hút bớt dịch viêm. 

• Ađênin và ribôzơ tạo thành ađênôzin.
• Ba nhóm phôtphat gắn vào đường ribôzơ.
• Các liên kết giữa các nhóm phôtphat là liên kết cao năng.

• Năng lượng này được sử dụng cho các hoạt động sống của tế bào như tổng hợp chất mới, vận chuyển chất qua màng, và sinh công cơ học.
• Quá trình thủy phân ATP thành ADP và một nhóm phôtphat giải phóng năng lượng, sau đó ADP gần như ngay lập tức được gắn thêm nhóm phôtphat để tái tạo ATP, tạo thành chu trình năng lượng trong tế bào.