Việc tiêm vaccine cúm hàng năm là cần thiếtdo virus cúm biến chủng nhanh tạo chủng mới và miễn dịch giảm dần sau 1 năm. Ngược lại, vaccine quai bị tạo miễn dịch bền vững nhờ virus quai bị ít biến đổi, thường chỉ cần tiêm 1-2 lần trong đời. Vaccine cúm bảo vệ chống lại các chủng lưu hành hiện tại, trong khi quai bị bảo vệ dài hạn.

Việc tiêm vaccine cúm hàng năm là cần thiếtdo virus cúm biến chủng nhanh tạo chủng mới và miễn dịch giảm dần sau 1 năm. Ngược lại, vaccine quai bị tạo miễn dịch bền vững nhờ virus quai bị ít biến đổi, thường chỉ cần tiêm 1-2 lần trong đời. Vaccine cúm bảo vệ chống lại các chủng lưu hành hiện tại, trong khi quai bị bảo vệ dài hạn.

1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật

• Nhiệt độ: Ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng sinh hóa, chia thành vi sinh vật ưa lạnh, ưa ấm, và ưa nhiệt.
• Độ ẩm (Nước): Vi sinh vật chỉ phát triển trong môi trường có đủ nước hòa tan các chất dinh dưỡng.
• Độ pH: Ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt động chuyển hóa vật chất; đa số vi sinh vật ưa pH trung tính, một số chịu được axit hoặc kiềm.
• Áp suất thẩm thấu: Môi trường ưu trương (nồng độ muối/đường cao) làm tế bào vi sinh vật bị mất nước, ngưng phát triển.
• Ánh sáng: Tia tử ngoại (UV) có khả năng diệt khuẩn mạnh.

2. Ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Dựa trên các yếu tố trên, ta có các phương pháp bảo quản thực phẩm sau:

• Sử dụng nhiệt độ (Lý học):
• • Nhiệt độ cao: Sấy khô, phơi khô (làm giảm độ ẩm).
  • Nhiệt độ thấp: Đông lạnh, bảo quản tủ lạnh (ức chế sự sinh trưởng).
• Thay đổi độ pH (Hóa học): Muối chua (như kim chi, dưa muối) tạo môi trường axit, ức chế vi khuẩn thối rữa.
• Tạo áp suất thẩm thấu (Hóa học): Ướp muối, ngâm đường (làm mứt) tạo môi trường ưu trương cao, rút nước từ vi sinh vật.
• Hút chân không/Đóng gói kín: Hạn chế oxy, ức chế các loại vi sinh vật hiếu khí.
• Sử dụng chất kháng khuẩn: Khói xông, chất bảo quản thực phẩm (nồng độ cho phép).