Bài học cùng chủ đề
Đề thi cuối học kì II - đề 3 SVIP
Yêu cầu đăng nhập!
Bạn chưa đăng nhập. Hãy đăng nhập để làm bài thi tại đây!
Những vi chất như i-ốt, kẽm và photpho có trong thực phẩm được xếp vào nhóm chất dinh dưỡng nào sau đây?
Bắp cải tươi ngon, đạt tiêu chuẩn chất lượng thường có đặc điểm nào sau đây?
Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm bay hơi nước để ngăn chặn vi khuẩn phát triển được gọi là
Nguyên lí nào sau đây giúp các loại thực phẩm muối chua (như dưa cải, kim chi) có thời gian sử dụng lâu hơn rau tươi?
Ngành nghề nào dưới đây chuyên thực hiện các công việc sơ chế, chế biến và trình bày các món ăn đơn giản trong thời gian ngắn?
Loại trang phục nào sau đây có tác dụng bảo vệ quần áo cá nhân và giữ gìn vệ sinh khi chế biến món ăn?
Để đảm bảo tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn gây hại, nhiệt độ ở vùng tâm của thực phẩm khi nấu chín kĩ cần đạt mức tối thiểu là bao nhiêu?
Món nướng đạt chuẩn thường có đặc điểm cảm quan nào sau đây?
Thao tác nào sau đây giúp bề mặt thực phẩm không bị đọng nước khi hấp?
Để món chiên (rán) đạt yêu cầu về độ giòn và không bị ngấm quá nhiều dầu, người nấu cần
Quy trình thực hiện món muối chua gồm các bước nào sau đây?
Phương án nào sau đây là điểm khác biệt chính trong quy trình làm nộm (gỏi) so với trộn dầu giấm?
Trong chế độ dinh dưỡng, carbohydrate đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động thể chất và tư duy trí não. Ngoài nhiệm vụ duy trì sự sống, nhóm chất này còn tham gia trực tiếp vào việc xây dựng cấu trúc tế bào, các mô và chất xơ cho cơ thể. Việc hiểu đúng về giá trị của chất đường bột là cơ sở để thiết lập một chế độ ăn uống khoa học, đặc biệt trong các giai đoạn cơ thể cần nhiều năng lượng để phát triển.
(Nhấp vào ô màu vàng để chọn đúng / sai)| a) Carbohydrate là nguồn cung cấp chất khoáng. |
|
| b) Các loại hạt ngũ cốc như gạo, ngô, lúa mì chứa hàm lượng tinh bột cao hơn so với các loại rau lá xanh. |
|
| c) Mỗi gram chất đường bột sẽ cung cấp 4 kcal năng lượng cho cơ thể con người. |
|
| d) Để giảm cân mà vẫn bảo đảm sức khỏe, mọi người nên giảm lượng thực phẩm giàu carbohydrate tinh chế, đồng thời tăng cường vận động. |
|
Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lí xảy ra do ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, độc tố hoặc chứa các chất gây hại. Để nhận diện thực phẩm không còn an toàn, người dùng cần chú ý các dấu hiệu ôi thiu như: mùi lạ, màu sắc biến đổi hoặc xuất hiện nấm mốc trên bề mặt. Việc tuân thủ nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm là biện pháp then chốt để bảo vệ sức khỏe, ngăn ngừa các rủi ro đáng tiếc từ thực phẩm quá hạn hay chế biến không đảm bảo vệ sinh.
(Nhấp vào ô màu vàng để chọn đúng / sai)| a) Thực phẩm bị ôi thiu thường có mùi lạ, màu sắc biến đổi hoặc xuất hiện nấm mốc trên bề mặt. |
|
| b) Nấu chín kĩ thực phẩm (ăn chín uống sôi) là một trong những biện pháp hiệu quả nhất để phòng tránh ngộ độc. |
|
| c) Sử dụng thực phẩm đóng hộp đã quá hạn sử dụng vẫn an toàn nếu vỏ hộp không bị móp méo. |
|
| d) Khi phát hiện một chiếc bánh chưng có đốm mốc nhỏ ở rìa, ta chỉ cần cắt bỏ phần mốc đó và sử dụng tiếp phần còn lại vì vi khuẩn mốc chưa lây lan tới. |
|
Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, mang lại hương vị đặc trưng và kích thích vị giác. Kĩ thuật này giúp giữ trọn các chất khoáng và vị ngọt tự nhiên do bề mặt thực phẩm được se khít nhanh chóng. Tuy nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố then chốt; bởi lẽ, nướng đúng cách sẽ bảo tồn giá trị dinh dưỡng, nhưng nếu để thực phẩm cháy khét sẽ làm biến đổi cấu trúc hóa học, tạo ra các hợp chất gây hại cho sức khỏe người dùng.
| a) Thực phẩm nướng thường giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. |
|
| b) Các phần bị cháy đen trên thực phẩm nướng chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi. |
|
| c) Nướng giúp giảm lượng nước trong thực phẩm, làm cho chất dinh dưỡng cô đọng hơn. |
|
| d) Món nướng luôn cung cấp nhiều năng lượng (calories) hơn món luộc từ cùng một nguyên liệu. |
|
Trộn dầu giấm là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, giúp giữ nguyên độ tươi ngon và hàm lượng vitamin của rau xanh. Để món ăn đạt yêu cầu, người nấu thường sử dụng các loại rau lá kết hợp với hỗn hợp nước trộn gồm giấm, đường, muối và dầu ăn. Các nguyên liệu bổ trợ như hành tây và cà chua cũng cần được xử lí khéo léo để loại bỏ vị hăng nồng tự nhiên, giúp món ăn trở nên hài hòa và dễ thưởng thức hơn đối với mọi thực khách.
| a) Phương pháp trộn dầu giấm là một cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. |
|
| b) Hỗn hợp nước trộn có tác dụng làm thực phẩm ngấm vị và giảm bớt vị hăng của nguyên liệu. |
|
| c) Nên trộn rau với hỗn hợp dầu giấm trước khi ăn khoảng 1 giờ để gia vị thấm sâu vào từng lá rau. |
|
| d) Khi trộn món xà lách dầu giấm, nếu muốn rau nhanh ngấm gia vị, người chế biến cần dùng lực mạnh để ép các lá rau ra nước trước khi rưới nước sốt. |
|
Tính toán chi phí một bữa ăn cho gia đình có bốn thành viên gồm: bà nội (70 tuổi), bố (40 tuổi), mẹ ( 38 tuổi) và con trai (14 tuổi), với thực đơn một bữa ăn như trong bảng dưới đây. Đơn giá thực phẩm là: Gạo (22.000đ/kg); Cá chép (100 000đ/kg); Dưa chua (70 000đ/kg); Quả su su (25 000đ/kg); Quả mận (100 000đ/kg).
STT | Tên món | Thực phẩm | Đơn vị tính | Số lượng | |||
Bà nội | Bố | Mẹ | Con trai | ||||
1 | Cơm | Gạo | g | 120 | 180 | 150 | 180 |
2 | Cá chép om dưa | Cá chép | g | 80 | 120 | 100 | 120 |
Dưa chua | g | 50 | 70 | 60 | 70 | ||
3 | Su su luộc | Su su | g | 120 | 150 | 150 | 150 |
4 | Mận | Mận | g | 100 | 150 | 150 | 150 |
Tại phòng thực hành chế biến thực phẩm của trường, sau khi thực hành xong món bánh mì nướng bằng lò điện, bạn Nam định dùng tay không lấy khay nướng ra và dùng khăn ẩm lau ngay mặt kính lò nướng khi lò vẫn còn đang rất nóng. Theo em, hành động của bạn Nam có đảm bảo an toàn lao động không? Vì sao?