Câu hỏi của Vũ Phương Minh

Question

Trình bày ưu, nhược điểm của công nghệ xử lí bằng áp suất cao.

Luan do · Accepted Answer

trình bày j ạ?

Câu trả lời:

trình bày j ạ?

Nguyễn Đức Anh · Answer

*Trả lời:
+ Ưu, nhược điểm của công nghệ xử lí bằng áp suất cao là:
* Ưu điểm:

– Bảo vệ thực phẩm tốt hơn so với sử dụng các loại phụ gia hóa học đối với các vi khuẩn gây bệnh như Samonella hay Listeria. Nếu kết hợp nhiệt độ (60-90^oC) và áp suất để xử lý thực phẩm thì sẽ tiêu diệt được toàn bộ các loại vi khuẩn. Vì vậy không cần phải sử dụng các hóa chất bảo quản.

– Bảo quản hoa quả bằng áp suất cao cho hương vị, các loại vitamin, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm không bị suy giảm. Giữ được độ tươi của sản phẩm, đặc biệt là hương vị và cấu trúc của các sản phẩm như: nước quả, các loại sò, các sản phẩm thịt đã qua chế biến, các sản phẩm xúc xích, salad bơ…

– Áp suất cao có thể làm biến đổi các đặc tính của thực phẩm như thay đổi cấu trúc protein, cấu trúc của cơ và làm keo hóa tinh bột do đó tiêu hóa dễ dàng hơn.

– Việc xử lý bằng áp suất cao có thể cải thiện được tính chất các loại thực phẩm, đặc biệt là sữa chua hoặc phomat. Ví dụ: tăng độ đặc, khả năng gel hóa trong sữa chua hoặc rút ngắn quá trình ủ chín trong phomat khi xử lý bằng áp suất cao.

– Kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Sản phẩm đóng gói chân không được xử lý bằng công nghệ cao áp và giữ lạnh có khả năng giữ được vị ngon trong vòng 30 ngày.

– Tiết kiệm chi phí lao động

– Tiêu thụ ít năng lượng

– Tác động của áp suất đồng đều đến mọi phần của thực phẩm không như sự phân bố nhiệt trong quá trình chế biến nhiệt.

* Hạn chế:

– Tiệt trùng áp suất cao yêu cầu chi phí rất cao và sản phẩm sau xử lý vẫn cần phải giữ lạnh. Ngoài ra, công nghệ này không đạt hiệu quả cao đối với các sản phẩm rau và nó có thể làm phai màu thực phẩm nếu áp suất quá cao

Câu trả lời:

*Trả lời:
+ Ưu, nhược điểm của công nghệ xử lí bằng áp suất cao là:
* Ưu điểm:

– Bảo vệ thực phẩm tốt hơn so với sử dụng các loại phụ gia hóa học đối với các vi khuẩn gây bệnh như Samonella hay Listeria. Nếu kết hợp nhiệt độ (60-90^oC) và áp suất để xử lý thực phẩm thì sẽ tiêu diệt được toàn bộ các loại vi khuẩn. Vì vậy không cần phải sử dụng các hóa chất bảo quản.

– Bảo quản hoa quả bằng áp suất cao cho hương vị, các loại vitamin, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm không bị suy giảm. Giữ được độ tươi của sản phẩm, đặc biệt là hương vị và cấu trúc của các sản phẩm như: nước quả, các loại sò, các sản phẩm thịt đã qua chế biến, các sản phẩm xúc xích, salad bơ…

– Áp suất cao có thể làm biến đổi các đặc tính của thực phẩm như thay đổi cấu trúc protein, cấu trúc của cơ và làm keo hóa tinh bột do đó tiêu hóa dễ dàng hơn.

– Việc xử lý bằng áp suất cao có thể cải thiện được tính chất các loại thực phẩm, đặc biệt là sữa chua hoặc phomat. Ví dụ: tăng độ đặc, khả năng gel hóa trong sữa chua hoặc rút ngắn quá trình ủ chín trong phomat khi xử lý bằng áp suất cao.

– Kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Sản phẩm đóng gói chân không được xử lý bằng công nghệ cao áp và giữ lạnh có khả năng giữ được vị ngon trong vòng 30 ngày.

– Tiết kiệm chi phí lao động

– Tiêu thụ ít năng lượng

– Tác động của áp suất đồng đều đến mọi phần của thực phẩm không như sự phân bố nhiệt trong quá trình chế biến nhiệt.

* Hạn chế:

– Tiệt trùng áp suất cao yêu cầu chi phí rất cao và sản phẩm sau xử lý vẫn cần phải giữ lạnh. Ngoài ra, công nghệ này không đạt hiệu quả cao đối với các sản phẩm rau và nó có thể làm phai màu thực phẩm nếu áp suất quá cao

Nguyễn Đài Trang · Answer

Ưu điểm: Bảo toàn chất lượng: HPP vô hoạt vi sinh vật và enzyme mà không cần nhiệt, giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc, và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Kéo dài thời hạn sử dụng: Tiêu diệt hiệu quả các vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng, kéo dài đáng kể thời gian bảo quản sản phẩm. An toàn thực phẩm: Giảm hoặc loại bỏ nhu cầu sử dụng chất bảo quản hóa học. Ứng dụng đa dạng: Có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt như nước ép trái cây, thịt, hải sản, và các sản phẩm từ sữa. Nhược điểm: Chi phí đầu tư cao: Thiết bị HPP đắt tiền, là rào cản lớn cho các doanh nghiệp nhỏ. Giới hạn bao bì: Yêu cầu bao bì linh hoạt, có thể chịu được áp suất cao và truyền áp suất đồng đều. Không phù hợp với mọi sản phẩm: Một số sản phẩm có cấu trúc nhạy cảm (như thực phẩm có chứa khí) có thể bị thay đổi kết cấu không mong muốn.

Câu trả lời:

Ưu điểm: Bảo toàn chất lượng: HPP vô hoạt vi sinh vật và enzyme mà không cần nhiệt, giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc, và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Kéo dài thời hạn sử dụng: Tiêu diệt hiệu quả các vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng, kéo dài đáng kể thời gian bảo quản sản phẩm. An toàn thực phẩm: Giảm hoặc loại bỏ nhu cầu sử dụng chất bảo quản hóa học. Ứng dụng đa dạng: Có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt như nước ép trái cây, thịt, hải sản, và các sản phẩm từ sữa. Nhược điểm: Chi phí đầu tư cao: Thiết bị HPP đắt tiền, là rào cản lớn cho các doanh nghiệp nhỏ. Giới hạn bao bì: Yêu cầu bao bì linh hoạt, có thể chịu được áp suất cao và truyền áp suất đồng đều. Không phù hợp với mọi sản phẩm: Một số sản phẩm có cấu trúc nhạy cảm (như thực phẩm có chứa khí) có thể bị thay đổi kết cấu không mong muốn.

Chúng tôi đề xuất

Tài nguyên

Ứng dụng mobile

Bảng xếp hạng

Các khóa học có thể bạn quan tâm

Yêu cầu VIP