Trong quá trình bảo quản nông sản, cần đưa cường độ hô hấp của nông sản về mức tối thiểu để
giảm tối đa hoạt động phân huỷ tế bào của các enzyme.
giảm tối đa hoạt động phân giải chất hữu cơ trong tế bào.
kích thích hoạt động phân giải của các enzyme trong tế bào.
tăng tối đa nồng độ O2 và giảm nồng độ CO2 trong tế bào.