Bài 8. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt SVIP

I. PHƯƠNG PHÁP TRỘN

1. Quy trình thực hiện

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp, làm sạch.

+ Cắt, tỉa, thái phù hợp từng loại.

- Bước 2: Chế biến

+ Pha nước trộn (nếu có).

+ Trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước trộn hoặc gia vị.

- Bước 3: Trình bày món ăn

+ Cho món trộn vào đĩa, bát.

+ Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

2. Yêu cầu kĩ thuật

- Trạng thái: miếng cắt đều nhau, không bị nát.

- Màu sắc: hài hòa, đẹp mắt

- Mùi vị: mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu, cân bằng vị, vừa ăn.

II. PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC

1. Quy trình thực hiện

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Làm sạch, gọt vỏ.

+ Cắt thái phù hợp từng loại.

- Bước 2: Chế biến

+ Cho nguyên liệu đã sơ chế và một số gia vị phù hợp để tiến hành lên men lactic.

- Bước 3: Trình bày món ăn

+ Cho món ăn vào đĩa, bát.

+ Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

2. Yêu cầu kĩ thuật

- Trạng thái: đặc trưng chp từng loại sản phẩm lên men.

- Màu sắc: đặc trưng chp từng loại sản phẩm lên men.

- Mùi vị: mùi thơm, hương chua dịu; vị chua dịu, hài hòa.

- Trình bày: gọn gàng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.