Bài 7. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Câu 1

Món ăn nào sau đây được chế biến từ phương pháp không sử dụng nhiệt?

Cà tím bung.
Gỏi gà măng cụt.
Ốc chuối đậu.
Cá chép om dưa.
Câu 2

Món ăn nào sau đây được chế biến từ phương pháp lên men lactic?

Dồi sụn.
Cháo sườn.
Dưa góp.
Cà muối.
Câu 3

Các bạn học sinh lớp 9K được thực hành chế biến món dưa chuột trộn dầu giấm. Hỗn hợp sốt trộn của các bạn gồm có: dầu ăn, đường, muối, tiêu. Hỗn hợp sốt trộn của các bạn lớp 9K đã thiếu thành phần quan trọng nào sau đây?

Mì chính.
Mỡ.
Giấm.
Dầu hào.
Câu 4

Ở mỗi ý chọn đúng hoặc sai.

Cô D - giáo viên môn Công nghệ 9 của lớp 9E4 cho các bạn học sinh báo cáo về các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Trong bài báo cáo về phương pháp lên men lactic của mình, bạn X đã đưa ra một số luận điểm.

(Nhấp vào ô màu vàng để chọn đúng / sai)
a) Phương pháp lên men lactic không được sử dụng nhiều tại nước ta.
b) Khi muối nén, cần phải dùng vật nặng để nén chặt thực phẩm.
c) Khi lên men sản phẩm, cần dùng viên nén vi khuẩn lactic làm nước cốt.
d) Món kim chi Hàn quốc được gọi là một món ăn lên men lactic.
Câu 5

Món ăn trong ảnh dưới đây được thực hiện bằng phương pháp

món nộm.olm

trộn dầu giấm.
sấy thăng hoa.
trộn hỗn hợp.
lên men lactic.
Câu 6

Phương án nào sau đây chỉ ra lí do cần ướp muối nguyên liệu trước khi nộm?

Để tăng thêm vị mặn cho món ăn.
Để thay đổi màu sắc của rau củ.
Để rau củ mềm hơn, dễ ăn hơn.
Để loại bỏ mùi hăng của rau củ.
Câu 7

Ướp muối nguyên liệu trước khi nộm giúp tăng độ giòn bằng cách

loại bớt nước trong rau củ.
thay đổi màu sắc của nguyên liệu.
tăng lượng đường trong rau củ.
làm nguyên liệu mềm ra.
Câu 8

Điểm khác biệt chủ yếu giữa muối xổi và muối nén là

hình thức bảo quản và nguyên liệu gia vị.
loại muối sử dụng và cách nén rau củ.
thời gian chế biến và độ mặn của sản phẩm.
loại rau củ sử dụng và cách chế biến.
Câu 9

Phương pháp trộn hỗn hợp được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp nào sau đây?

Công nghiệp thực phẩm.
Công nghiệp dệt may.
Công nghiệp khai thác mỏ.
Công nghiệp điện tử.
Câu 10

Món ăn được chế biến theo phương pháp trộn dầu giấm có mùi vị đặc trưng nào sau đây?

Vị đắng ngắt.
Vị chua dịu.
Vị cay nồng.
Vị ngọt gắt.
Câu 11

Khi trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu, chúng ta nên trộn trong khoảng thời gian nào sau đây?

20 đến 25 phút.
25 đến 30 phút.
5 đến 10 phút.
1 đến 2 phút.
Câu 12

Cho nộm vào đĩa, sau đó rắc lạc rang, hành phi, rau thơm lên trên là nội dung thuộc bước thứ mấy trong quy trình chế biến món nộm?

Bước 2.
Bước 3.
Bước 4.
Bước 1.
Câu 13

Bạn A được mẹ giao nhiệm vụ chuẩn bị một món ăn đủ chất từ thịt và rau xanh tốt cho sức khỏe, có đủ vị chua, cay, mặn ngọt và giòn. Bên cạnh đó thời gian chế biến và chuẩn bị phải nhanh. Bạn A không giỏi nấu nướng nên quyết định thực hiện món ăn đó theo phương pháp không sử dụng nhiệt. Phương pháp chế biến nào dưới đây phù hợp về mùi vị và yêu cầu của mẹ A và bạn A?

Lên men vi sinh.
Trộn dầu giấm.
Trộn hỗn hợp.
Lên men lactic.
Câu 14

Món ăn trong hình ảnh phía dưới được thực hiện theo phương pháp chế biến nào sau đây?

dưa muối.olm

Trộn hỗn hợp.
Sấy thăng hoa.
Trộn dầu giấm.
Lên men lactic.
Câu 15

Điền từ thích hợp vào chỗ trống.

Muối xổi là phương pháp thường được làm để ăn ngay hoặc trong thời gian .